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Parihuela sopa peruana de mariscos
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Receta de Parihuela sopa peruana de mariscos

Tiempo total40 min
Plato: Sopa
Cocina: Peruana
Keyword: sopa de mariscos
Raciones: 4 personas
Calorías: 320kcal

Ingredientes

  • 1 pulpo (2-3 libras, instrucciones siguen)

Para el sofrito

  • 6 dientes Ajo
  • 3 ajíes Amarillos, frescos o congelados, sin semillas ni venas
  • 1 pimiento picado
  • 1 ½ cucharada Pasta de achiote
  • 1 cucharada Jengibre fresco, cortado en cubitos
  • 3 cucharadas Cilantro fresco (más para guarnición)
  • 6 ramitas Tomillo u orégano, fresco
  • Jugo de 1 limón
  • ½ taza Vino blanco

Resto de ingredientes para la sopa

  • 1 ½ libras Corvina o bacalao fresco
  • 3 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande Cortada en cubitos
  • 1 cucharadita Pasta de rocoto o al gusto (nota: este ají es picante)
  • 2 libras Piernas de langosta o 4 cangrejos cortados en cuartos
  • 2 tazas Vino blanco
  • 2 tazas Caldo de pollo o fumet (yo usé caldo de pollo)
  • 1 Cerveza (16 oz)
  • 24 Almejas
  • 12 Mejillones
  • 1 libra Langostinos
  • 1 ½ libras Calamar, limpio y cortado en anillos gruesos, deje tentáculos enteros
  • Sal y pimienta negra, recién molida y al gusto
  • 2 cucharadas Brandy

Para la guarnición

  • Tomates blanqueados y pelados, maíz peruano previamente hervidos, cilantro, un chorrito de aceite de oliva, ají picante, cebollas rojas o cebollitas verdes; todas las guarniciones son opcionales.

Elaboración paso a paso

Para el pulpo

  • En una olla grande agregar suficiente agua para cubrir el pulpo y cuando esté a punto de ebullición incorpóralo. Cocinar por aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno. Yo normalmente uso una olla a presión y lo hiervo por 30 minutos. Sacar y dejar enfriar. Cuando esté frío, limpiar y cortar en trozos.

Mientras el pulpo se cocina, hacer el sofrito.

  • Coloque todos los ingredientes del sofrito en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle bien. Reserve hasta que se necesite.
  • Cortar el pescado en tamaños de 3-4 onzas y sazonar con sal y pimienta negra. Coloque el pescado en una bandeja y rociar con un poco de aceite de oliva y un poquito de vino blanco. Hornear durante 10-15 minutos. Reserva

Una vez el pescado está en el horno es el momento de terminar la sopa.

  • Calentar una olla grande y profunda y añadir el aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda luego agregar el sofrito y cocinar por unos minutos. Añadir las patas de langosta o cangrejos y sazonar con sal y pimienta negra. Añadir el vino, el caldo de pollo y cerveza. Cocinar durante 5 a 10 minutos. Añadir las almejas y mejillones; tan pronto empiecen a abrirse añadir los langostinos y calamares. Cocine durante 3 minutos. Incorporar el pulpo y remover.
  • Ajustar la sal y añadir más pimienta negra si es necesario. Incorporar el brandy y cocinar por dos minutos más. Incorporar el pescado asado y servir la sopa con las guarniciones sugeridas, o sola.

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