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Locro de Papa Ecuatoriano
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Locro de Papa Ecuatoriano

Locro de Papa es básicamente una sopa de papa ecuatoriana. ¡Es perfecto para una noche fría!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total40 min
Plato: Sopa
Cocina: Ecuatoriana
Keyword: locro de papa
Raciones: 5 porciones
Calorías: 223kcal

Ingredientes

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1  cebolla  Entera
  • 2 dientes Ajo picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote (annatto) en polvo
  • 6 papas peladas y en cubos
  • 3 tazas Agua
  • 1/2 taza Leche
  • 1/2  taza queso fresco, mozzarella desmenuzada o rallada

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  • Agregue las cebollas y cocine hasta que estén casi blandas, aproximadamente 2 minutos. 
  • Agregue el ajo, el comino y el achiote a la sartén. Deje cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Las cebollas deben ser suaves como este punto. 
  • Agregue las papas a la mezcla y mezcle para cubrirlas. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. 
  • Agrega el agua. El agua solo debe cubrir las papas. Llevar a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 15-20 minutos. 
  • Usando un machacador de papas, triture las papas. No te excedas. La consistencia de la sopa debe ser cremosa con trozos de papa. 
  • Baje el fuego, agregue la leche y cocine por aproximadamente 5 minutos más. 
  • Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcle el queso hasta que se derrita. 
  • Sirva la sopa con aguacate en rodajas, queso fresco desmenuzado, cilantro fresco y / o salsa de ají

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Notas

Guarnaciones
  • Aguacate en rodajas
  • Queso Fresco Desmenuzado
  • Cilantro fresco
  • Salsa Aji (salsa picante)
** Esta sopa está destinada a servirse caliente.
** Si no puede encontrar achote (annatto), sustituya 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de nuez moscada.
** Aji es una salsa picante ecuatoriana. Puedes usar la salsa picante que quieras.