¿Se está muriendo la levadura? ¡Lo que todo panadero necesita saber! – .€€

La levadura es en realidad un hongo unicelular inactivo que se reactiva cuando se agrega agua tibia. Se alimentan de los azúcares de la harina y producen dióxido de carbono y alcohol. Las burbujas de aire ayudan a que la masa suba y preparen el terreno para el pan perfecto.

La levadura también apoya el desarrollo del gluten. Durante el proceso de amasado, las moléculas de agua y proteína se combinan entre sí. Nos saltaremos una lección de química complicada, pero las burbujas de aire de levadura ayudan a estas moléculas a moverse, volver a ensamblarse, crear más gluten y convertirse en una masa suave y elástica.

La levadura fresca de alta calidad también puede ayudar a darle al pan un sabor afrutado y mantecoso, o el conocido y relajante olor del pan horneado.

¿Se está muriendo la levadura? Sí, la levadura caduca y la levadura “mala” puede afectar la calidad del pan y los pasteles. Si bien es posible que la levadura caducada no provoque náuseas, puede tener un efecto en los resultados del horneado, como una fermentación incorrecta de la masa.

Por lo tanto, es importante saber cómo almacenarlo correctamente y cómo verificar su “frescura” antes de agregarlo a cualquier ingrediente para hornear.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar la levadura?

Puede guardar una caja de levadura sin abrir en su despensa o alacena hasta por dos años. Asegúrese de que esté fresco y fuera de la luz solar directa, y que la caja sea hermética y tenga una buena fecha de compra.

Después de abrir la caja, colóquela en el refrigerador (úselo dentro de los cuatro meses) o en el congelador (úselo dentro de los seis meses). Asegúrese de que el recipiente esté seco y hermético.

¿La levadura vieja está perdiendo su poder o eficacia?

La levadura es un microorganismo vivo, por lo que se estropea más que otros ingredientes secos. Incluso si no lo es Mira caducado, pierde su eficacia, especialmente bajo la influencia del calor, la humedad o el aire.

Esta es la razón por la cual las condiciones en su cocina o sala de almacenamiento pueden afectar el tiempo que puede almacenar la levadura. ¿Hace mucho calor o humedad? ¿Está la despensa o el armario cerca de la ventana? ¿Se mojó el paquete mientras estaba en el congelador o en el refrigerador?

Entonces, incluso si la levadura no está atrasada, no significa que esté funcionando al 100%.

¿Cómo puedo comprobar si mi levadura sigue funcionando?

Los panaderos profesionales recomiendan que “Prueba de frescura de levadura “ antes de agregarlo a la masa. Asegúrate de que la levadura esté a temperatura ambiente.

  1. Consigue una taza medidora para 1 taza de líquido.
  2. Agrega media taza de agua tibia. Si tiene un termómetro, debe leer entre 110 ° y 115 °. De lo contrario, solo asegúrese de que el agua no esté humeante o caliente al tacto; puede dejar su dedo en ella convenientemente durante unos segundos.
  3. Disuelva una cucharadita de azúcar en polvo en agua.
  4. Agregue aproximadamente 2 y 1/4 cucharaditas (o un paquete de ¼ de onza) de levadura seca.
  5. Con un reloj o cronómetro, observa cuánto tiempo tarda en activarse la levadura. Debe comenzar a crecer en 3 a 4 minutos. En 10 minutos debe estar muy espumoso y alcanzar la marca de 1 taza.

Si la levadura no se activa, tarda más en activarse o no llega a 1 taza, pierde su eficacia. Deséchelo y use un paquete nuevo. Berly’s Kitchen repasa algunos de los mejores métodos de activación de levadura para hornear.

Si funciona perfectamente, ¡está listo para hornear! Puede usar agua de levadura en su receta, pero asegúrese de medir la cantidad que realmente necesita.

¿Cuál es la mejor manera de evitar que la levadura seca se eche a perder?

Puede mantener estable la levadura siguiendo estas sencillas precauciones.

  • Exprima el aire del paquete y dóblelo para que la levadura restante se comprima firmemente. Sella el paquete con cinta.
  • Si compró una caja grande, divida la levadura en porciones y guárdela en bolsas pequeñas. Asegúrese de exprimir el aire antes de guardarlo. Anote la fecha en que abrió la bolsa y la fecha de caducidad (4 meses en refrigeración, 6 meses en el congelador).
  • Si usa levadura con frecuencia, considere invertir en frascos herméticos envasados ​​al vacío. La bomba elimina todo el aire y es más fiable que las bolsas de plástico ordinarias con cremallera.
  • Si solo horneas de vez en cuando, compra levadura en paquetes. Estos sobres “desechables” suelen ser suficientes para una sola porción de pan y se pueden guardar en la despensa hasta que se horneen.
  • Verifique la fecha de “mejor venta hasta” para la levadura. ¡No sabes cuánto tiempo permanece en un estante de supermercado! A algunas personas también les gusta comprar levadura en grandes supermercados o panaderías en lugar de supermercados más pequeños donde la levadura no es un producto popular.

¿Qué pasa si usas levadura caducada?

La levadura caducada no lo envenenará ni lo enfermará. Desafortunadamente, es posible que su masa no suba y no obtendrá un pan o galletas muy buenos.

Si probó un paquete viejo de levadura y se dio cuenta (demasiado tarde) de que su pastel se dirigía a un desastre, puedes salvarlo agregando un paquete de levadura fresca. Simplemente mezcle la levadura con un poco de agua y azúcar y agréguela a la masa. Es posible que deba agregar un poco más de harina para complementar el líquido adicional en su receta.

¿Se puede reemplazar la levadura caducada con otro ingrediente?

Esta es la peor pesadilla del panadero: te has dado cuenta de que tu levadura ha perdido su eficacia y no tienes tiempo de correr a la tienda por una caja nueva. ¿Puedes reemplazar otro ingrediente?

Puedes probar:

  • Levadura en polvo
  • Bicarbonato de sodio mezclado con ácido, por ejemplo, jugo de limón, crema tártara, suero de leche o una mezcla de leche y vinagre en una proporción de 1: 1
  • masa madre masa madre

Tanto el polvo de hornear como la mezcla ácida de bicarbonato de sodio tienen un tiempo de subida más corto y no producen exactamente los mismos resultados que la levadura. Esto puede funcionar para panes más pesados ​​o gruesos, pero algunas recetas que producen panes muy ligeros y esponjosos pueden funcionar solo con levadura.

Si ya tiene un iniciador de masa fermentada en su refrigerador, puede usarlo como un reemplazo rápido de la levadura. Sin embargo, tiene un tiempo de subida más lento que la levadura y ya tiene una consistencia muy espesa. Esto significa que tendrá que ajustar su receta para obtener una buena consistencia de masa.

Pero con suerte, al almacenar correctamente la levadura y hacer una prueba de levadura, no se verá atrapado en una situación en la que tendrá que encontrar sustitutos de última hora. Hornear a menudo requiere ingredientes y medidas precisas, por lo que reemplazar la levadura con otros agentes de levadura siempre es un riesgo.


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