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Sancocho de gallina o pollo

Sancocho de gallina o pollo

Aunque cada país cuenta con su propio sancocho de gallina o pollo esta vez nos referiremos a la versión puertorriqueña.

En Puerto Rico, se dice que uno es “sancochao” cuando está todo caliente, quemado y sudoroso después de un día de estofado al sol. Ese sentimiento explica bastante bien el concepto de sancocho, es decir, arroja un montón de cosas deliciosas en una olla y deja que se cueza. Esta maravilla única es un estofado abundante con influencias africanas y nativas de los taínos, ya que ambas culturas son partes integrales de la composición cultural de Puerto Rico. 

Se pueden usar varias carnes para esta receta, las características más tradicionales tanto de carne de res como de cerdo, junto con un corvejón de jamón. Me encanta un sabor más delicado, así que uso muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, que pueden cocinarse por mucho tiempo sin endurecerse.

Como cualquier buen guiso, los ingredientes varían y cada uno tiene sus propias recetas favoritas. Sin embargo, lo que diferencia al sancocho de cualquier estofado es que incluye condimento Sofrito y está lleno de una variedad de raíces tropicales como almidón :  plátano verde, calabaza y al menos dos de los siguientes: papas, batatas caribeñas ( batata y/o ñame), yautía (malanga) o yuca (yuca). 

El maíz en la mazorca y las zanahorias también son una adición popular. Por conveniencia, compro yautía, yuca y ñame congelados ya pelados y picados en mi mercado latino local. ¡Algunos supermercados incluso venden bolsas de vegetales sancocho congelados previamente picados!

Me inspiré para crear esta receta de sancocho, por lo que le agregué mi propio giro. Este sancocho es el plato perfecto para calentar tu alma durante los días más fríos y es una comida popular para preparar para un grupo grande. 

Receta de Sancocho de Gallina o pollo

El sancocho de gallina o pollo es un estofado muy rico el cual viene genial para los días fríos del año.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Sopa
Cocina: Puertorriqueña
Keyword: sancocho de gallina
Raciones: 8 personas
Calorías: 990kcal

Ingredientes

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1/2 taza Jamón cortado en cubitos o salchicha ahumada (opcional)
  • 1/2 taza Sofrito
  • 1 paquete Sazonador Sazon sin achiote
  • 1 1/2 libra Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes
  • 1/2 taza Salsa de tomate sin sal
  • 7 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
  • 3/4 libra Raíz de yautia (malanga) y / o yuca (yuca) pelada y cortada en trozos grandes
  • 3/4 libra Ñame (ñame caribeño) pelado y cortado en trozos grandes
  • 2 Plátanos verdes grandes pelados y cortados en discos de 1 pulgada
  • 1/2 libra Calabaza kalabcha calabasa , pelada y cortada en trozos grandes
  • 2-3 mazorcas Maíz cortadas en discos de 2 pulgadas
  • 1/2 cucharada Caldo de pollo en polvo
  • 8 ramitas Culantro o cilantro
  • 3 hojas Laurel secas
  • Aguacate maduro para decorar

Elaboración paso a paso

  • Coloque los muslos de pollo cortados en cubitos en un tazón y vierta el sofrito y el condimento Sazon sobre él. Mezclar para combinar y reservar.
  • Calienta una olla grande o un horno holandés a fuego medio. luego agregue aceite de oliva y jamón en cubitos / salchicha.
  • Cocine por 2 minutos, luego agregue la mezcla de pollo / sofrito en la olla.
  • Saltee durante 4-5 minutos, luego agregue la salsa de tomate y el caldo de pollo.
  • Lleve la mezcla a ebullición, luego agregue la yautia, el nombre, la yuca, los plátanos verdes, el caldo de pollo, el culantro / cilantro y las hojas de laurel. Reserve la calabaza / calabaza y el maíz.
  • Cubra el sancocho y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que los tubérculos se ablanden.
  • Agregue la calabaza y el maíz y cocine por 20 minutos más.
  • Verifique la sazón, el sancocho debe ser espeso y cremoso. Si no, mezcle algunas de las verduras de raíz en el estofado.
  • Servir con aguacate en rodajas.

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Notas

Si lo desea, puede hacer albóndigas de plátano para su sancocho. Retire los plátanos cocidos del sancocho. Muela los plátanos cocidos con un pilon o un machacador de papas hasta que quede suave. Tome alrededor de 2 cucharadas de puré de plátano (estará caliente) y forme una bola con las manos. Continuar con el resto de la mezcla de puré de plátano. Deja caer las bolas de plátano en el sancocho.

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