Sancocho de gallina o pollo

Sancocho de gallina o pollo

Aunque cada pa√≠s cuenta con su propio sancocho de gallina o pollo esta vez nos referiremos a la versi√≥n puertorrique√Īa.

En Puerto Rico, se dice que uno es “sancochao” cuando est√° todo caliente, quemado y sudoroso despu√©s de un d√≠a de estofado al sol. Ese sentimiento explica bastante bien el concepto de sancocho, es decir, arroja un mont√≥n de cosas deliciosas en una olla y deja que se cueza. Esta maravilla √ļnica es un estofado abundante con influencias africanas y nativas de los ta√≠nos, ya que ambas culturas son partes integrales de la composici√≥n cultural de Puerto Rico. 

Se pueden usar varias carnes para esta receta, las caracter√≠sticas m√°s tradicionales tanto de carne de res como de cerdo, junto con un corvej√≥n de jam√≥n. Me encanta un sabor m√°s delicado, as√≠ que uso muslos de pollo deshuesados ‚Äč‚Äčy sin piel, que pueden cocinarse por mucho tiempo sin endurecerse.

Como cualquier buen guiso, los ingredientes var√≠an y cada uno tiene sus propias recetas favoritas. Sin embargo, lo que diferencia al sancocho de cualquier estofado es que incluye condimento Sofrito y est√° lleno de una variedad de ra√≠ces tropicales como almid√≥n :  pl√°tano verde, calabaza y al menos dos de los siguientes: papas, batatas caribe√Īas ( batata y/o √Īame), yaut√≠a (malanga) o yuca (yuca). 

El ma√≠z en la mazorca y las zanahorias tambi√©n son una adici√≥n popular. Por conveniencia, compro yaut√≠a, yuca y √Īame congelados ya pelados y picados en mi mercado latino local. ¬°Algunos supermercados incluso venden bolsas de vegetales sancocho congelados previamente picados!

Me inspir√© para crear esta receta de sancocho, por lo que le agregu√© mi propio giro. Este sancocho es el plato perfecto para calentar tu alma durante los d√≠as m√°s fr√≠os y es una comida popular para preparar para un grupo grande. 

Receta de Sancocho de Gallina o pollo

El sancocho de gallina o pollo es un estofado muy rico el cual viene genial para los d√≠as fr√≠os del a√Īo.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Sopa
Cocina: Puertorrique√Īa
Keyword: sancocho de gallina
Raciones: 8 personas
Calorías: 990kcal

Ingredientes

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1/2 taza Jam√≥n cortado¬†en¬†cubitos o salchicha ahumada¬†(opcional)
  • 1/2 taza Sofrito
  • 1 paquete Sazonador Sazon¬†sin achiote
  • 1 1/2 libra Muslos de pollo¬†deshuesados¬†y¬†sin¬†piel, cortados en trozos grandes
  • 1/2 taza Salsa de tomate sin sal
  • 7 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
  • 3/4 libra Ra√≠z de yautia (malanga) y / o yuca (yuca)¬†pelada y cortada en trozos grandes
  • 3/4 libra √Ďame (√Īame caribe√Īo)¬†pelado y cortado en trozos grandes
  • 2 Pl√°tanos verdes grandes¬†pelados y cortados en discos de 1 pulgada
  • 1/2 libra Calabaza kalabcha¬†calabasa¬†, pelada y cortada en trozos grandes
  • 2-3 mazorcas Ma√≠z¬†cortadas en discos de 2 pulgadas
  • 1/2 cucharada Caldo de pollo en polvo
  • 8 ramitas Culantro o cilantro
  • 3 hojas Laurel secas
  • Aguacate maduro¬†para decorar

Elaboración paso a paso

  • Coloque los muslos de pollo cortados en cubitos en un taz√≥n y vierta el sofrito y el condimento Sazon sobre √©l.¬†Mezclar para combinar y reservar.
  • Calienta una olla grande o un horno holand√©s a fuego medio.¬†luego agregue aceite de oliva y jam√≥n en cubitos / salchicha.
  • Cocine por 2 minutos, luego agregue la mezcla de pollo / sofrito en la olla.
  • Saltee durante 4-5 minutos, luego agregue la salsa de tomate y el caldo de pollo.
  • Lleve la mezcla a ebullici√≥n, luego agregue la yautia, el nombre, la yuca, los pl√°tanos verdes, el caldo de pollo, el culantro / cilantro y las hojas de laurel.¬†Reserve la calabaza / calabaza y el ma√≠z.
  • Cubra el sancocho y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que los tub√©rculos se ablanden.
  • Agregue la calabaza y el ma√≠z y cocine por 20 minutos m√°s.
  • Verifique la saz√≥n, el sancocho debe ser espeso y cremoso.¬†Si no, mezcle algunas de las verduras de ra√≠z en el estofado.
  • Servir con aguacate en rodajas.

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Notas

Si lo desea, puede hacer albóndigas de plátano para su sancocho. Retire los plátanos cocidos del sancocho. Muela los plátanos cocidos con un pilon o un machacador de papas hasta que quede suave. Tome alrededor de 2 cucharadas de puré de plátano (estará caliente) y forme una bola con las manos. Continuar con el resto de la mezcla de puré de plátano. Deja caer las bolas de plátano en el sancocho.

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