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Receta de Tiramisu

Receta de Tiramisu

La receta de tiramisú definitiva, un postre italiano hecho de capas de melindres empapados de café y una rica y aterciopelada crema de mascarpone. 

¿Qué es el tiramisú?

Es fácil saber si has hecho un tiramisú a la perfección. Cada bocado tendrá crema amarillenta rica pero aireada, un toque de alcohol, y soplos de dedos suaves, pero no suaves, con sabor a café. También debe tener una dulzura sutil con la amargura justa del café y el cacao en polvo.

Aunque me gusta seguir y seguir sobre mis historias en algunas de mis publicaciones, hoy me concentraré únicamente en el postre porque tengo mucho que compartir con ustedes al respecto.

Huevos

En la mayoría de las recetas tradicionales de tiramisú, encontrarás yemas de huevo. Esto es lo que le da al relleno su color amarillento, sabor decadente y textura gruesa. Si bien algunas recetas, como las más clásicas, usan huevos crudos, siempre es mejor cocinarlos debido al riesgo de salmonella, así que eso es lo que exige esta receta.

Queso utilizado para tiramisú

¿Mascarpone, queso crema o ambos? Para obtener los mejores resultados, use solo mascarpone. El queso crema tiene un sabor más ácido que el dulce mascarpone. Algunas recetas combinan estos dos, lo que da un sabor más complejo, pero para el sabor más rico (y, en mi opinión, el mejor), solo uso mascarpone.

Claras de huevo o crema espesa?

La mayoría de las recetas usan uno de estos dos. Ambos deben batirse para obtener un ligero relleno, luego doblarse en las yemas de huevo y el mascarpone. Sin embargo, cada uno aportará un sabor diferente. Las claras de huevo harán que la masa esté más aireada, mientras que la crema espesa agregará riqueza. Una cosa a considerar es que las claras de huevo generalmente se usan crudas.

En la receta de hoy, uso crema espesa. No solo lo elijo porque, seamos honestos, la crema espesa y yo somos los mejores amigos, sino que prefiero que mis postres sean lo más ricos posible.

Para usar claras de huevo en lugar de crema espesa, simplemente omita la crema y use 3 claras de huevo en su lugar. Batirlos con una mezcla eléctrica hasta que se formen picos rígidos, luego doblarlos en la mezcla de mascarpone y yema de huevo. Dado que los huevos se usan crudos, asegúrese de usar los huevos más frescos posibles con cáscaras intactas.

Tipo de alcohol en tiramisú

Marsala es un vino tinto dulce usado tradicionalmente para tiramisú, y mi opción favorita. ¿Qué se puede usar en lugar de Marsala? Si está buscando una sustitución, entonces el ron oscuro es mi favorito, pero también puede usar brandy, licor de café o licor de almendras.

Cómo hacer tiramisú

  1. Prepara el café y reserva para enfriar.
  2. Haga un sabayón o zabaione, que es un flan hecho de yemas de huevo, azúcar y vino dulce (en nuestro caso, Marsala). Cocine estos 3 ingredientes juntos al baño maría: una olla de agua hirviendo a fuego lento y sobre la cual cocina los ingredientes en un recipiente resistente al calor. Este método ayuda a cocinar los huevos lentamente y de manera que no se revuelvan. Tendrá que batir constantemente la mezcla mientras está en el baño maría, ya sea a mano o con una batidora eléctrica (más fácil), hasta que la mezcla esté caliente con los dedos, haya duplicado su volumen y tenga una textura espesa y espumosa. Una vez hecho esto, retíralo del fuego y déjalo enfriar un poco (unos 15 minutos).
  3. Con una batidora eléctrica, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
  4. Agregue mascarpone a la mezcla de yema de huevo enfriada y bata a mano hasta que quede suave. Doble la crema en 2 adiciones.
  5. Monta el postre. Sumerja cada dedo índice en el jarabe de café (hágalo rápidamente, menos de un segundo) y colóquelo en la sartén en una sola capa. Agregue la mitad de la crema de mascarpone y alise la parte superior. Repita con una segunda capa.
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Receta de Tiramisú Clásico

Una receta para el tiramisú tradicional: un postre hecho de capas de melindres bañados en café y una rica y aterciopelada crema de mascarpone. Lea la publicación completa para conocer las diferentes variaciones y sustituciones de este postre italiano.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo total20 min
Plato: Postre
Cocina: Italiana
Keyword: tiramisú
Raciones: 1 persona
Calorías: 160kcal

Ingredientes

Jarabe de café

  • 1 taza Espresso preparado o café fuerte (hecho de 1 taza de agua caliente mezclada con 2 cucharadas de gránulos de café instantáneo o polvo de espresso)
  • 2 cucharadas Azúcar granulada
  • 2 cucharadas Café o licor de almendras , marsala, ron oscuro o brandy

Relleno

  • 3  yemas Huevo
  • 1/3 Taza  (70 g / 2.5 oz.) De azúcar granulada
  • 2-3 cucharadas Vino Marsala , ron oscuro o brandy
  • 3/4 taza (180 ml) de crema espesa
  • 1 1/2 tazas (340 g / 12 oz.) De queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • 200 g / 7 oz (20-24 unidades) de melindres o galletas Savoiardi (o menos si se hacen vasos individuales)
  • Cacao en polvo tamizado o chocolate rallado

Elaboración paso a paso

  • Para el jarabe de café: en un tazón pequeño, combine el café caliente, 2 cucharadas de azúcar y el licor. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Ponga a un lado para enfriar.
  • Para el relleno: coloque las yemas de huevo, el azúcar y el marsala en un recipiente mediano a prueba de calor y colóquelo sobre un baño María (es decir, coloque el recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento; el recipiente no debe tocar el agua). Batir constantemente usando una batidora, o preferiblemente una batidora manual, hasta que la mezcla duplique su volumen, esté caliente al tacto y tenga una consistencia espesa y espumosa (alrededor de 5-7 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, unos 15 minutos. Mientras tanto, en un tazón mezclador, bata la crema espesa con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Una vez que la mezcla de yema de huevo se haya enfriado, agrega el mascarpone y bate hasta que esté suave. Luego, doble suavemente la crema batida en 2 adiciones hasta que quede suave.
  • Ensamble el tiramisú: sumerja los dedos de la mano muy rápidamente (menos de un segundo) en el jarabe de café y cúbralos en una capa en una fuente para hornear de 8 pulgadas. Si es necesario, rompa algunos dedos de la mano para que quepan en el plato. Con una cuchara, coloque la mitad del relleno sobre los dedos y alise la parte superior. Repita con una segunda capa de melindres bañados en café, luego con el resto de la crema. Cubra y refrigere por al menos 6 horas o hasta 2 días. No sugiero congelar el tiramisú ya que arruinará su textura. Justo antes de servir, espolvorea la parte superior con cacao en polvo o chocolate rallado. Servir frío.
  • Para vasos individuales: coloque una cucharada de la mezcla de crema de mascarpone en el fondo del vaso. Rompa cada dedo índice en 4 pedazos, remoje en el café y colóquelo encima de la crema. No tiene que usar las 4 piezas a la vez; Depende del tamaño del vidrio. Repita con capas de relleno y dedos de dama, creando 2-3 capas en total. La cantidad de dedos que usa depende de usted. Para cada dedo índice, agregue alrededor de 2-3 cucharadas colmadas de crema. No tiene que ser exacto: si le gusta más crema, continúe y agregue más. Cubra y refrigere por al menos 6 horas o hasta 2 días. Justo antes de servir, espolvorea la parte superior con cacao en polvo. Servir frío.

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