Receta de Tiramisu

Receta de Tiramisu

La receta de tiramis√ļ definitiva, un postre italiano hecho de capas de melindres empapados de caf√© y una rica y aterciopelada crema de mascarpone. 

¬ŅQu√© es el tiramis√ļ?

Es f√°cil saber si has hecho un tiramis√ļ a la perfecci√≥n. Cada bocado tendr√° crema amarillenta rica pero aireada, un toque de alcohol, y soplos de dedos suaves, pero no suaves, con sabor a caf√©. Tambi√©n debe tener una dulzura sutil con la amargura justa del caf√© y el cacao en polvo.

Aunque me gusta seguir y seguir sobre mis historias en algunas de mis publicaciones, hoy me concentrar√© √ļnicamente en el postre porque tengo mucho que compartir con ustedes al respecto.

Huevos

En la mayor√≠a de las recetas tradicionales de tiramis√ļ, encontrar√°s yemas de huevo. Esto es lo que le da al relleno su color amarillento, sabor decadente y textura gruesa. Si bien algunas recetas, como las m√°s cl√°sicas, usan huevos crudos, siempre es mejor cocinarlos debido al riesgo de salmonella, as√≠ que eso es lo que exige esta receta.

Queso utilizado para tiramis√ļ

¬ŅMascarpone, queso crema o ambos? Para obtener los mejores resultados, use solo mascarpone. El queso crema tiene un sabor m√°s √°cido que el dulce mascarpone. Algunas recetas combinan estos dos, lo que da un sabor m√°s complejo, pero para el sabor m√°s rico (y, en mi opini√≥n, el mejor), solo uso mascarpone.

Claras de huevo o crema espesa?

La mayor√≠a de las recetas usan uno de estos dos. Ambos deben batirse para obtener un ligero relleno, luego doblarse en las yemas de huevo y el mascarpone. Sin embargo, cada uno aportar√° un sabor diferente. Las claras de huevo har√°n que la masa est√© m√°s aireada, mientras que la crema espesa agregar√° riqueza. Una cosa a considerar es que las claras de huevo generalmente se usan crudas.

En la receta de hoy, uso crema espesa. No solo lo elijo porque, seamos honestos, la crema espesa y yo somos los mejores amigos, sino que prefiero que mis postres sean lo m√°s ricos posible.

Para usar claras de huevo en lugar de crema espesa, simplemente omita la crema y use 3 claras de huevo en su lugar. Batirlos con una mezcla el√©ctrica hasta que se formen picos r√≠gidos, luego doblarlos en la mezcla de mascarpone y yema de huevo. Dado que los huevos se usan crudos, aseg√ļrese de usar los huevos m√°s frescos posibles con c√°scaras intactas.

Tipo de alcohol en tiramis√ļ

Marsala es un vino tinto dulce usado tradicionalmente para tiramis√ļ, y mi opci√≥n favorita. ¬ŅQu√© se puede usar en lugar de Marsala? Si est√° buscando una sustituci√≥n, entonces el ron oscuro es mi favorito, pero tambi√©n puede usar brandy, licor de caf√© o licor de almendras.

C√≥mo hacer tiramis√ļ

  1. Prepara el café y reserva para enfriar.
  2. Haga un sabay√≥n o zabaione, que es un flan hecho de yemas de huevo, az√ļcar y vino dulce (en nuestro caso, Marsala). Cocine estos 3 ingredientes juntos al ba√Īo mar√≠a: una olla de agua hirviendo a fuego lento y sobre la cual cocina los ingredientes en un recipiente resistente al calor. Este m√©todo ayuda a cocinar los huevos lentamente y de manera que no se revuelvan. Tendr√° que batir constantemente la mezcla mientras est√° en el ba√Īo mar√≠a, ya sea a mano o con una batidora el√©ctrica (m√°s f√°cil), hasta que la mezcla est√© caliente con los dedos, haya duplicado su volumen y tenga una textura espesa y espumosa. Una vez hecho esto, ret√≠ralo del fuego y d√©jalo enfriar un poco (unos 15 minutos).
  3. Con una batidora eléctrica, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
  4. Agregue mascarpone a la mezcla de yema de huevo enfriada y bata a mano hasta que quede suave. Doble la crema en 2 adiciones.
  5. Monta el postre. Sumerja cada dedo √≠ndice en el jarabe de caf√© (h√°galo r√°pidamente, menos de un segundo) y col√≥quelo en la sart√©n en una sola capa. Agregue la mitad de la crema de mascarpone y alise la parte superior. Repita con una segunda capa.
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Receta de Tiramis√ļ Cl√°sico

Una receta para el tiramis√ļ tradicional: un postre hecho de capas de melindres ba√Īados en caf√© y una rica y aterciopelada crema de mascarpone.¬†Lea la publicaci√≥n completa para conocer las diferentes variaciones y sustituciones de este postre italiano.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo total20 min
Plato: Postre
Cocina: Italiana
Keyword: tiramis√ļ
Raciones: 1 persona
Calorías: 160kcal

Ingredientes

Jarabe de café

  • 1 taza Espresso preparado o caf√© fuerte¬†(hecho de 1 taza de agua caliente mezclada con 2 cucharadas de gr√°nulos de caf√© instant√°neo o polvo de espresso)
  • 2 cucharadas Az√ļcar granulada
  • 2 cucharadas Caf√© o licor de almendras¬†, marsala, ron oscuro o brandy

Relleno

  • 3 ¬†yemas Huevo
  • 1/3 Taza ¬†(70 g / 2.5 oz.) De az√ļcar granulada
  • 2-3 cucharadas Vino Marsala¬†, ron oscuro o brandy
  • 3/4 taza (180 ml) de crema espesa
  • 1 1/2 tazas (340 g / 12 oz.) De queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • 200 g¬†/ 7 oz (20-24 unidades) de melindres o galletas Savoiardi (o menos si se hacen vasos individuales)
  • Cacao en polvo tamizado o chocolate rallado

Elaboración paso a paso

  • Para el jarabe de caf√©:¬†en un taz√≥n peque√Īo, combine el caf√© caliente, 2 cucharadas de az√ļcar y el licor.¬†Mezcle hasta que el az√ļcar se disuelva.¬†Ponga a un lado para enfriar.
  • Para el relleno:¬†coloque las yemas de huevo, el az√ļcar y el marsala en un recipiente mediano a prueba de calor y col√≥quelo sobre un ba√Īo Mar√≠a (es decir, coloque el recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento; el recipiente no debe tocar el agua).¬†Batir constantemente usando una batidora, o preferiblemente una batidora manual, hasta que la mezcla duplique su volumen, est√© caliente al tacto y tenga una consistencia espesa y espumosa (alrededor de 5-7 minutos).¬†Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, unos 15 minutos.¬†Mientras tanto, en un taz√≥n mezclador, bata la crema espesa con una batidora el√©ctrica hasta que se formen picos r√≠gidos.¬†Una vez que la mezcla de yema de huevo se haya enfriado, agrega el mascarpone y bate hasta que est√© suave.¬†Luego, doble suavemente la crema batida en 2 adiciones hasta que quede suave.
  • Ensamble el tiramis√ļ:¬†sumerja los dedos de la mano muy r√°pidamente (menos de un segundo) en el jarabe de caf√© y c√ļbralos en una capa en una fuente para hornear de 8 pulgadas.¬†Si es necesario, rompa algunos dedos de la mano para que quepan en el plato.¬†Con una cuchara, coloque la mitad del relleno sobre los dedos y alise la parte superior.¬†Repita con una segunda capa de melindres ba√Īados en caf√©, luego con el resto de la crema.¬†Cubra y refrigere por al menos 6 horas o hasta 2 d√≠as.¬†No sugiero congelar el tiramis√ļ ya que arruinar√° su textura.¬†Justo antes de servir, espolvorea la parte superior con cacao en polvo o chocolate rallado.¬†Servir fr√≠o.
  • Para vasos individuales:¬†coloque una cucharada de la mezcla de crema de mascarpone en el fondo del vaso.¬†Rompa cada dedo √≠ndice en 4 pedazos, remoje en el caf√© y col√≥quelo encima de la crema.¬†No tiene que usar las 4 piezas a la vez;¬†Depende del tama√Īo del vidrio.¬†Repita con capas de relleno y dedos de dama, creando 2-3 capas en total.¬†La cantidad de dedos que usa depende de usted.¬†Para cada dedo √≠ndice, agregue alrededor de 2-3 cucharadas colmadas de crema.¬†No tiene que ser exacto: si le gusta m√°s crema, contin√ļe y agregue m√°s.¬†Cubra y refrigere por al menos 6 horas o hasta 2 d√≠as.¬†Justo antes de servir, espolvorea la parte superior con cacao en polvo.¬†Servir fr√≠o.

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