Pastel de chocolate

Pastel de chocolate

¬°Esta receta de pastel de chocolate es realmente la MEJOR! ¬°Tienes que intentarlo! Es un pastel de chocolate s√ļper h√ļmedo de 3 capas con un rico glaseado de crema de chocolate derretido en la boca. Est√° cubierto con un goteo de ganache de chocolate. Es una sobrecarga de chocolate y no te arrepentir√°s. 

Cuando hice mi receta de pastel de chocolate h√ļmedo, no pens√© que pudiera mejorar. Entre el glaseado de queso crema de chocolate y el pastel de chocolate ligero y esponjoso, ya estaba en el cielo.

Cuando llegó el momento de convertir esta receta en un pastel de chocolate, tuve que ser muy cuidadoso acerca de qué glaseado elegiría.

¬°Esta receta de pastel de chocolate es realmente la MEJOR ! Y no uso ese t√©rmino a la ligera. Es un pastel de chocolate h√ļmedo de 3 capas con un rico glaseado de crema de chocolate derretido en la boca. Est√° cubierto con un goteo de ganache de chocolate.

Esta receta de pastel de chocolate , no estoy seguro de que pueda ser superada. 

De hecho, hice esta receta de pastel de chocolate un par de veces. El pastel en s√≠ era fant√°stico, pero no gusto mi glaseado la primera vez. 

Cuando rehice el pastel por segunda vez, aument√© el cacao en polvo y ajust√© un poco la crema espesa. Esta vez tuve un verdadero ganador. El glaseado era la perfecci√≥n.

Cómo hacer una receta casera de pastel de chocolate:

  • Comience peinando el az√ļcar, los huevos, el aceite y el extracto de vainilla y b√°telos hasta que est√©n esponjosos. Luego agregue la crema agria y bata hasta que est√© bien combinado.
  • En un taz√≥n separado, combine los ingredientes secos, que recomiendo tamizar juntos para que se incorporen mejor a la masa. Si no tiene un tamiz, tambi√©n puede usar un tamiz fino.
  • Para el cacao en polvo, utilic√© el cacao en polvo especial Dark Hershey’s para el pastel. Definitivamente tambi√©n puedes usar cacao en polvo normal, pero soy una persona de chocolate negro.
  • A veces tambi√©n me gusta agregar polvo de espresso a los pasteles de chocolate, creo que ayuda a intensificar el sabor del chocolate. El espresso en polvo es opcional, o puede ser sustituido por un caf√© molido fino.
  • Luego, agregue la mitad de los ingredientes secos a la masa, seguido de la mitad de los ingredientes l√≠quidos y batir hasta que se combinen.
  • El ingrediente l√≠quido en este pastel es el caf√© preparado. Puedes usar caf√© caliente o fr√≠o. El caf√© es lo que ayuda a darle a este pastel  un color extra oscuro. Repita con los ingredientes restantes.
  • Para hornear el pastel, utilic√© mis moldes redondos de 8 pulgadas . El fondo y los costados de las sartenes deben estar bien engrasados ‚Äč‚Äčy ligeramente enharinados. Tambi√©n me gusta agregar un poco de cacao en polvo a la harina. Lleno cada sart√©n con aproximadamente 1 2/3 tazas de masa.

Tambi√©n forro la parte inferior de mis bandejas con papel para pavimento o una estera de silicona Silpat para hornear . Esto ayuda a que el pastel se libere f√°cilmente de la sart√©n.

Por √ļltimo, tambi√©n recomiendo usar rayas para hornear incluso para ayudar a que estos pasteles sean m√°s planos, ¬°lo que significa menos b√≥veda y menos pastel desperdiciado!

¬ŅQu√© puedo sustituir por el caf√©?

Si desea sustituir el caf√© por otro ingrediente l√≠quido, le recomiendo probar agua caliente o leche, o una combinaci√≥n de ambos. El caf√© ayuda a resaltar el sabor del chocolate en combinaci√≥n con el espresso en polvo.

¬ŅQu√© puedo sustituir por la crema agria?

Hay muchas preguntas sobre sustituciones de crema agria. Yo uso crema agria ligera, es un poco menos densa que una crema agria entera. Si no tiene crema agria, le recomiendo usar un yogur griego sin grasa.

¬ŅPuedo sustituir la crema agria por suero de leche?

En realidad, nunca he hecho esto, pero debido a que ya hay bastante líquido en este pastel, no recomiendo sustituir la crema agria con suero de leche.

¬ŅPuedo usar un cacao en polvo procesado holand√©s para esta receta?

¬°S√≠ tu puedes! He probado esta receta con mi polvo de cacao procesado holand√©s favorito de Rodelle. Para hacer este pastel de chocolate con un cacao procesado holand√©s, ajuste el polvo de hornear a 2 cucharaditas y luego AGREGUE 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (1 cucharadita en total). La cantidad de cacao en polvo es de 1 a 1 con un cacao en polvo sin az√ļcar regular.

¬ŅPuedo hornear esto en sartenes de 9 pulgadas 0r de 6 pulgadas? 

Para dos pasteles de 9 pulgadas , hornearon de 28 a 32 minutos. Los tiempos de horneado variar√°n debido a cu√°n llenos est√°n los moldes, el tipo de moldes y la temperatura real del horno. Tenga en cuenta que estos se “costraron” un poco m√°s en el borde exterior debido a los largos tiempos de cocci√≥n y se elevaron bastante en el medio, por lo que perder√° m√°s de la “c√ļpula” del pastel.

Para dos pasteles de 8 pulgadas,  esto debe hornearse durante aproximadamente 25-30 minutos, y aproximadamente 2 1/4 tazas de masa por pan y un lote de mi MEJOR receta de glaseado de chocolate .

Para sartenes de 6 pulgadas:  una receta completa har√° cuatro capas de 6 pulgadas, llenando cada una con aproximadamente 1 1/3 taza de masa y horneando durante aproximadamente 22-28 minutos. 

Para sartenes de 10 pulgadas:  nunca he probado esto con sartenes de 10 pulgadas, pero recomendar√≠a un pastel de 2 capas para que a√ļn tenga capas bonitas y gruesas. Intenta hornear durante 18-20 minutos y eval√ļa el tiempo adicional necesario desde all√≠.

Cómo hacer un glaseado de chocolate fácil

Esta receta de glaseado de chocolate comienza con mantequilla fr√≠a. Creo que comenzar con mantequilla fr√≠a le permite controlar mejor la consistencia de su glaseado.

  • Cortar la mantequilla en trozos, una cucharada de tama√Īo. Usando el accesorio de paleta, batir la mantequilla durante 3-4 minutos, raspando el taz√≥n ocasionalmente. Batir hasta que la mantequilla est√© muy suave y haya aumentado de volumen.
  • Luego, bate el cacao en polvo en la mantequilla hasta que est√© bien mezclado, nuevamente, raspando el taz√≥n ocasionalmente.
  • A continuaci√≥n, agregue el az√ļcar en polvo. Alterne agregando 2-3 tazas de az√ļcar en polvo a la vez con los ingredientes l√≠quidos para evitar que el glaseado se vuelva demasiado espeso. Agregue una pizca de sal seg√ļn sea necesario para cortar la dulzura. Despu√©s de cada adici√≥n del poder del cacao, aseg√ļrese de batirlo durante un par de minutos antes de agregar m√°s az√ļcar en polvo.
  • Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes, batir durante 3-4 minutos hasta que el glaseado est√© ligero y aireado.

¬ŅPuedo sustituir la leche por la crema espesa en el glaseado?

Sí, definitivamente puede hacerlo, pero creo que la crema espesa no solo hace que el glaseado sea un poco más cremoso, sino que ayuda a aumentar el volumen general en el glaseado.

¬ŅQu√© tipo de mezclador debo usar para hacer este glaseado?

Si tiene un mezclador est√°ndar de 5 cuartos , puede considerar hacer este glaseado en 2 lotes debido al gran volumen de glaseado que necesita hacer. Esto le permitir√° batir el glaseado a la consistencia adecuada.

Si tiene un mezclador de 6 cuartos o m√°s grande, deber√≠a estar bien para hacer esto en un solo lote.

¬ŅPuedo hacer este glaseado de chocolate con una batidora de mano?

Puede, pero si ese es el caso, recomendar√≠a ablandar la mantequilla durante 10 segundos en el microondas, y probablemente deba hacerlo en 3 lotes debido a la cantidad de ingredientes necesarios. Tambi√©n pasar√°s m√°s tiempo batiendo en cada etapa para asegurarte de que est√© bien mezclado.

Cómo hacer un ganache de chocolate fácil

  • La mejor recomendaci√≥n que tengo para el ganache de chocolate es usar una proporci√≥n 3: 1 de crema espesa para chocolate. Microondas el chocolate junto con la crema espesa en incrementos de 30 segundos, revolviendo seg√ļn sea necesario.
  • Una vez que est√© completamente derretido, revu√©lvelo hasta que la crema se disuelva por completo en el chocolate y quede agradable y suave.
  • Deja que el chocolate se enfr√≠e. Me gusta rociar el ganache al costado de un vaso para ver qu√© tan lejos caer√° por el vaso, si es demasiado r√°pido, el ganache probablemente a√ļn est√© demasiado caliente.
  • Aseg√ļrese de que su pastel est√© completamente fr√≠o antes de rociar el ganache. Refrigere por aproximadamente 30 minutos o congele por 15 minutos.

Tambi√©n recomiendo dejar que el ganache en la parte superior del pastel se asiente antes de agregar los remolinos de glaseado de chocolate en la parte superior. Usa una peque√Īa botella de agua, sosteni√©ndola directamente sobre el borde de tu pastel. Exprime m√°s ganache para una llovizna m√°s larga o m√°s gruesa.

Pastel de chocolate
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Receta de Pastel de chocolate

¬°Esta receta de pastel de chocolate es realmente la MEJOR!¬†¬°Tienes que intentarlo!¬†Es un pastel de chocolate s√ļper h√ļmedo de 3 capas con un rico glaseado de crema de chocolate derretido en la boca.¬†Est√° cubierto con un goteo de ganache de chocolate.¬†Es una sobrecarga de chocolate y no te arrepentir√°s.¬†
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total1 h 50 min
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: pastel de chocolate
Raciones: 12 rebanadas
Calorías: 1178kcal

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 ¬Ĺ taza Az√ļcar granulada (285 g)
  • ¬Ĺ taza Aceite vegetal (¬†118¬†ml)
  • 3 huevos Grandes
  • 1 cucharada Extracto puro de vainilla (¬†15¬†ml)
  • ¬Ĺ taza Crema agria ligera (¬†118¬†ml)
  • 2 tazas Harina para todo uso (280 g)
  • ¬Ĺ taza Cacao en polvo (¬†55¬†g)
  • 1 cucharada Espresso en polvo (5 g) (opcional)
  • 2 ¬Ĺ cucharaditas Levadura en polvo (¬†9¬†g)
  • ¬Ĺ cucharadita Bicarbonato de sodio (¬†2¬†g)
  • 1 cucharadita Sal (¬†5 g)
  • 1 ¬ľ taza Caf√© (¬†355¬†ml)

Para el glaseado

  • 3 tazas Mantequilla sin sal¬†(¬†6¬†barras) (689 g)
  • 1 ¬Ĺ taza Cacao en polvo (167g)
  • 9¬†–¬†10 ¬†tazas Az√ļcar en polvo (¬†1,171¬†g)
  • 3¬†–¬†4 cucharadas Crema de leche (44-58ml)
  • 1 cucharada Extracto puro de vainilla Rodelle (15 ml)
  • Pizca de sal

Para la ganache

  • 2 onzas Chocolate negro (56 g)
  • 6 cucharadas Crema espesa para batir (88 ml)

Elaboración paso a paso

Para el pastel

  • Precaliente el horno a 350 ¬į F.¬†Prepare 3¬†¬†moldes para hornear redondos de 8 pulgadas¬†, cubra la parte inferior con papel pergamino y engrase los lados.¬†Prepare su¬†¬†hornear incluso rayas¬†¬†si lo desea.
  • En un taz√≥n grande, combine el az√ļcar, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla.¬†Batir a velocidad media hasta que los huevos y el aceite est√©n bien incorporados y la masa tenga un color m√°s claro.¬†Luego mezcle la crema agria y bata hasta que est√© bien combinado.
  • En un recipiente aparte, tamizar juntos los ingredientes secos.¬†Alterne la mitad de los ingredientes secos seguidos por la mitad del caf√© y mezcle hasta que la harina comience a incorporarse.¬†Repita con los ingredientes restantes.
  • Usa una esp√°tula para raspar los lados del taz√≥n y revuelve la masa de abajo hacia arriba para asegurarte de que est√© bien mezclada.
  • Divida la masa de manera uniforme entre las tres bandejas, aproximadamente 1 2/3 tazas de masa por bandeja.¬†Hornee a 350 ¬į F durante 20-24 minutos.¬†Gire sus sartenes en el horno a la mitad de la cocci√≥n.
  • Prueba el pastel para que est√© listo insertando un palillo de dientes en el centro del pastel.¬†Si el palillo sale limpio, su pastel est√° listo.¬†Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado

  • Cortar la mantequilla en trozos.¬†Usando el accesorio de paleta, batir la mantequilla durante 3-4 minutos, raspando el taz√≥n ocasionalmente.¬†Batir hasta que la mantequilla se vea de color claro.¬†Luego, batir el cacao en polvo en la mantequilla hasta que est√© bien mezclado.
  • Alterne agregando 2-3 tazas de az√ļcar en polvo a la vez con los ingredientes l√≠quidos: extracto de vainilla y crema espesa.¬†Agregue una pizca de sal seg√ļn sea necesario.¬†Aseg√ļrese de que todo el az√ļcar en polvo est√© bien combinado y batir durante 2-3 minutos antes de agregar az√ļcar en polvo adicional.
  • Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes, batir durante 3-4 minutos hasta que el glaseado est√© ligero y aireado.¬†Si el glaseado es demasiado espeso, agregue crema batida pesada adicional 1 cucharada a la vez.

Para el ganache de chocolate

  • En un taz√≥n¬†apto para¬†¬†microondas, combine el chocolate y la nata espesa.¬†Derrita el chocolate en el microondas al 50% de potencia en incrementos de 30 segundos y revuelva hasta que est√© completamente combinado.¬†Dejar enfriar.

Para armar este pastel

  • Nivela tus pasteles quitando las c√ļpulas.¬†Coloque una cucharada de glaseado en su tabla de pastel y coloque la capa inferior de pastel sobre eso.
  • Tubo de la primera capa de glaseado, tubo en c√≠rculos que trabajan fuera del borde hacia el centro.¬†Extender uniformemente con una esp√°tula desplazada.¬†Agregue la segunda capa de pastel y agregue el glaseado restante.¬†Coloca la tercera capa de pastel encima.
  • Usa tu¬†¬†esp√°tula offset¬†¬†para presionar cualquier exceso de glaseado en los bordes del pastel.¬†Para terminar, coloque el glaseado a lo largo del borde exterior del pastel con una punta redonda grande abierta o una¬†¬†punta de helado¬†.¬†Luego use una esp√°tula desplazada o un¬†¬†glaseado m√°s suave¬†¬†para crear un borde liso.
  • Usa una cuchara o una manga pastelera para rociar el ganache a lo largo de los bordes del pastel.¬†Para canalizar las rosetas en la parte superior, use una¬†¬†bolsa de tuber√≠a grande¬†, llene la bolsa de tuber√≠a con el glaseado restante y canalice el borde de la torta.

Video

Notas

Prefiero usar el polvo de cacao oscuro especial de Hershey para el pastel y el cacao en polvo procesado regular o holandés para el glaseado.
Si no tiene crema agria ligera, sustituya el yogur griego sin grasa. Si no tiene crema agria ligera, regular funcionará pero no puede ser más denso.
Si no quiere usar café, puede usar agua caliente o leche
Para dos pasteles de 9 pulgadas¬†, hornearon de 28 a 32 minutos.¬†Los tiempos de horneado variar√°n debido a cu√°n llenos est√°n los moldes, el tipo de moldes y la temperatura real del horno.¬†Tenga en cuenta que estos se “costraron” un poco m√°s en el borde exterior debido a los largos tiempos de cocci√≥n y se elevaron bastante en el medio, por lo que perder√° m√°s de la “c√ļpula” del pastel.¬†Para dos pasteles de 8 pulgadas,¬†¬†esto debe hornearse durante aproximadamente 25-30 minutos, y aproximadamente 2 1/4 tazas de masa por pan y 1 lote de mi¬†mejor glaseado de chocolate.
Para sartenes de 6 pulgadas:  una receta completa hará cuatro capas de 6 pulgadas, llenando cada una con aproximadamente 1 1/3 taza de masa y horneando durante aproximadamente 22-28 minutos.
Para sartenes de 10 pulgadas:¬†¬†nunca he probado esto con sartenes de 10 pulgadas, pero recomendar√≠a un pastel de 2 capas para que a√ļn tenga capas bonitas y gruesas.¬†Intenta hornear durante 18-20 minutos y eval√ļa el tiempo adicional necesario desde all√≠

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