Pastel de chocolate

Pastel de chocolate

¡Esta receta de pastel de chocolate es realmente la MEJOR! ¡Tienes que intentarlo! Es un pastel de chocolate súper húmedo de 3 capas con un rico glaseado de crema de chocolate derretido en la boca. Está cubierto con un goteo de ganache de chocolate. Es una sobrecarga de chocolate y no te arrepentirás. 

Cuando hice mi receta de pastel de chocolate húmedo, no pensé que pudiera mejorar. Entre el glaseado de queso crema de chocolate y el pastel de chocolate ligero y esponjoso, ya estaba en el cielo.

Cuando llegó el momento de convertir esta receta en un pastel de chocolate, tuve que ser muy cuidadoso acerca de qué glaseado elegiría.

¡Esta receta de pastel de chocolate es realmente la MEJOR ! Y no uso ese término a la ligera. Es un pastel de chocolate húmedo de 3 capas con un rico glaseado de crema de chocolate derretido en la boca. Está cubierto con un goteo de ganache de chocolate.

Esta receta de pastel de chocolate , no estoy seguro de que pueda ser superada. 

De hecho, hice esta receta de pastel de chocolate un par de veces. El pastel en sí era fantástico, pero no gusto mi glaseado la primera vez. 

Cuando rehice el pastel por segunda vez, aumenté el cacao en polvo y ajusté un poco la crema espesa. Esta vez tuve un verdadero ganador. El glaseado era la perfección.

Cómo hacer una receta casera de pastel de chocolate:

  • Comience peinando el azúcar, los huevos, el aceite y el extracto de vainilla y bátelos hasta que estén esponjosos. Luego agregue la crema agria y bata hasta que esté bien combinado.
  • En un tazón separado, combine los ingredientes secos, que recomiendo tamizar juntos para que se incorporen mejor a la masa. Si no tiene un tamiz, también puede usar un tamiz fino.
  • Para el cacao en polvo, utilicé el cacao en polvo especial Dark Hershey’s para el pastel. Definitivamente también puedes usar cacao en polvo normal, pero soy una persona de chocolate negro.
  • A veces también me gusta agregar polvo de espresso a los pasteles de chocolate, creo que ayuda a intensificar el sabor del chocolate. El espresso en polvo es opcional, o puede ser sustituido por un café molido fino.
  • Luego, agregue la mitad de los ingredientes secos a la masa, seguido de la mitad de los ingredientes líquidos y batir hasta que se combinen.
  • El ingrediente líquido en este pastel es el café preparado. Puedes usar café caliente o frío. El café es lo que ayuda a darle a este pastel  un color extra oscuro. Repita con los ingredientes restantes.
  • Para hornear el pastel, utilicé mis moldes redondos de 8 pulgadas . El fondo y los costados de las sartenes deben estar bien engrasados ​​y ligeramente enharinados. También me gusta agregar un poco de cacao en polvo a la harina. Lleno cada sartén con aproximadamente 1 2/3 tazas de masa.

También forro la parte inferior de mis bandejas con papel para pavimento o una estera de silicona Silpat para hornear . Esto ayuda a que el pastel se libere fácilmente de la sartén.

Por último, también recomiendo usar rayas para hornear incluso para ayudar a que estos pasteles sean más planos, ¡lo que significa menos bóveda y menos pastel desperdiciado!

¿Qué puedo sustituir por el café?

Si desea sustituir el café por otro ingrediente líquido, le recomiendo probar agua caliente o leche, o una combinación de ambos. El café ayuda a resaltar el sabor del chocolate en combinación con el espresso en polvo.

¿Qué puedo sustituir por la crema agria?

Hay muchas preguntas sobre sustituciones de crema agria. Yo uso crema agria ligera, es un poco menos densa que una crema agria entera. Si no tiene crema agria, le recomiendo usar un yogur griego sin grasa.

¿Puedo sustituir la crema agria por suero de leche?

En realidad, nunca he hecho esto, pero debido a que ya hay bastante líquido en este pastel, no recomiendo sustituir la crema agria con suero de leche.

¿Puedo usar un cacao en polvo procesado holandés para esta receta?

¡Sí tu puedes! He probado esta receta con mi polvo de cacao procesado holandés favorito de Rodelle. Para hacer este pastel de chocolate con un cacao procesado holandés, ajuste el polvo de hornear a 2 cucharaditas y luego AGREGUE 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (1 cucharadita en total). La cantidad de cacao en polvo es de 1 a 1 con un cacao en polvo sin azúcar regular.

¿Puedo hornear esto en sartenes de 9 pulgadas 0r de 6 pulgadas? 

Para dos pasteles de 9 pulgadas , hornearon de 28 a 32 minutos. Los tiempos de horneado variarán debido a cuán llenos están los moldes, el tipo de moldes y la temperatura real del horno. Tenga en cuenta que estos se “costraron” un poco más en el borde exterior debido a los largos tiempos de cocción y se elevaron bastante en el medio, por lo que perderá más de la “cúpula” del pastel.

Para dos pasteles de 8 pulgadas,  esto debe hornearse durante aproximadamente 25-30 minutos, y aproximadamente 2 1/4 tazas de masa por pan y un lote de mi MEJOR receta de glaseado de chocolate .

Para sartenes de 6 pulgadas:  una receta completa hará cuatro capas de 6 pulgadas, llenando cada una con aproximadamente 1 1/3 taza de masa y horneando durante aproximadamente 22-28 minutos. 

Para sartenes de 10 pulgadas:  nunca he probado esto con sartenes de 10 pulgadas, pero recomendaría un pastel de 2 capas para que aún tenga capas bonitas y gruesas. Intenta hornear durante 18-20 minutos y evalúa el tiempo adicional necesario desde allí.

Cómo hacer un glaseado de chocolate fácil

Esta receta de glaseado de chocolate comienza con mantequilla fría. Creo que comenzar con mantequilla fría le permite controlar mejor la consistencia de su glaseado.

  • Cortar la mantequilla en trozos, una cucharada de tamaño. Usando el accesorio de paleta, batir la mantequilla durante 3-4 minutos, raspando el tazón ocasionalmente. Batir hasta que la mantequilla esté muy suave y haya aumentado de volumen.
  • Luego, bate el cacao en polvo en la mantequilla hasta que esté bien mezclado, nuevamente, raspando el tazón ocasionalmente.
  • A continuación, agregue el azúcar en polvo. Alterne agregando 2-3 tazas de azúcar en polvo a la vez con los ingredientes líquidos para evitar que el glaseado se vuelva demasiado espeso. Agregue una pizca de sal según sea necesario para cortar la dulzura. Después de cada adición del poder del cacao, asegúrese de batirlo durante un par de minutos antes de agregar más azúcar en polvo.
  • Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes, batir durante 3-4 minutos hasta que el glaseado esté ligero y aireado.

¿Puedo sustituir la leche por la crema espesa en el glaseado?

Sí, definitivamente puede hacerlo, pero creo que la crema espesa no solo hace que el glaseado sea un poco más cremoso, sino que ayuda a aumentar el volumen general en el glaseado.

¿Qué tipo de mezclador debo usar para hacer este glaseado?

Si tiene un mezclador estándar de 5 cuartos , puede considerar hacer este glaseado en 2 lotes debido al gran volumen de glaseado que necesita hacer. Esto le permitirá batir el glaseado a la consistencia adecuada.

Si tiene un mezclador de 6 cuartos o más grande, debería estar bien para hacer esto en un solo lote.

¿Puedo hacer este glaseado de chocolate con una batidora de mano?

Puede, pero si ese es el caso, recomendaría ablandar la mantequilla durante 10 segundos en el microondas, y probablemente deba hacerlo en 3 lotes debido a la cantidad de ingredientes necesarios. También pasarás más tiempo batiendo en cada etapa para asegurarte de que esté bien mezclado.

Cómo hacer un ganache de chocolate fácil

  • La mejor recomendación que tengo para el ganache de chocolate es usar una proporción 3: 1 de crema espesa para chocolate. Microondas el chocolate junto con la crema espesa en incrementos de 30 segundos, revolviendo según sea necesario.
  • Una vez que esté completamente derretido, revuélvelo hasta que la crema se disuelva por completo en el chocolate y quede agradable y suave.
  • Deja que el chocolate se enfríe. Me gusta rociar el ganache al costado de un vaso para ver qué tan lejos caerá por el vaso, si es demasiado rápido, el ganache probablemente aún esté demasiado caliente.
  • Asegúrese de que su pastel esté completamente frío antes de rociar el ganache. Refrigere por aproximadamente 30 minutos o congele por 15 minutos.

También recomiendo dejar que el ganache en la parte superior del pastel se asiente antes de agregar los remolinos de glaseado de chocolate en la parte superior. Usa una pequeña botella de agua, sosteniéndola directamente sobre el borde de tu pastel. Exprime más ganache para una llovizna más larga o más gruesa.

Pastel de chocolate
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Receta de Pastel de chocolate

¡Esta receta de pastel de chocolate es realmente la MEJOR! ¡Tienes que intentarlo! Es un pastel de chocolate súper húmedo de 3 capas con un rico glaseado de crema de chocolate derretido en la boca. Está cubierto con un goteo de ganache de chocolate. Es una sobrecarga de chocolate y no te arrepentirás. 
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total1 h 50 min
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: pastel de chocolate
Raciones: 12 rebanadas
Calorías: 1178kcal

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 ½ taza Azúcar granulada (285 g)
  • ½ taza Aceite vegetal ( 118 ml)
  • 3 huevos Grandes
  • 1 cucharada Extracto puro de vainilla ( 15 ml)
  • ½ taza Crema agria ligera ( 118 ml)
  • 2 tazas Harina para todo uso (280 g)
  • ½ taza Cacao en polvo ( 55 g)
  • 1 cucharada Espresso en polvo (5 g) (opcional)
  • 2 ½ cucharaditas Levadura en polvo ( 9 g)
  • ½ cucharadita Bicarbonato de sodio ( 2 g)
  • 1 cucharadita Sal ( 5 g)
  • 1 ¼ taza Café ( 355 ml)

Para el glaseado

  • 3 tazas Mantequilla sin sal ( 6 barras) (689 g)
  • 1 ½ taza Cacao en polvo (167g)
  • 9 – 10  tazas Azúcar en polvo ( 1,171 g)
  • 3 – 4 cucharadas Crema de leche (44-58ml)
  • 1 cucharada Extracto puro de vainilla Rodelle (15 ml)
  • Pizca de sal

Para la ganache

  • 2 onzas Chocolate negro (56 g)
  • 6 cucharadas Crema espesa para batir (88 ml)

Elaboración paso a paso

Para el pastel

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Prepare 3  moldes para hornear redondos de 8 pulgadas , cubra la parte inferior con papel pergamino y engrase los lados. Prepare su  hornear incluso rayas  si lo desea.
  • En un tazón grande, combine el azúcar, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla. Batir a velocidad media hasta que los huevos y el aceite estén bien incorporados y la masa tenga un color más claro. Luego mezcle la crema agria y bata hasta que esté bien combinado.
  • En un recipiente aparte, tamizar juntos los ingredientes secos. Alterne la mitad de los ingredientes secos seguidos por la mitad del café y mezcle hasta que la harina comience a incorporarse. Repita con los ingredientes restantes.
  • Usa una espátula para raspar los lados del tazón y revuelve la masa de abajo hacia arriba para asegurarte de que esté bien mezclada.
  • Divida la masa de manera uniforme entre las tres bandejas, aproximadamente 1 2/3 tazas de masa por bandeja. Hornee a 350 ° F durante 20-24 minutos. Gire sus sartenes en el horno a la mitad de la cocción.
  • Prueba el pastel para que esté listo insertando un palillo de dientes en el centro del pastel. Si el palillo sale limpio, su pastel está listo. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado

  • Cortar la mantequilla en trozos. Usando el accesorio de paleta, batir la mantequilla durante 3-4 minutos, raspando el tazón ocasionalmente. Batir hasta que la mantequilla se vea de color claro. Luego, batir el cacao en polvo en la mantequilla hasta que esté bien mezclado.
  • Alterne agregando 2-3 tazas de azúcar en polvo a la vez con los ingredientes líquidos: extracto de vainilla y crema espesa. Agregue una pizca de sal según sea necesario. Asegúrese de que todo el azúcar en polvo esté bien combinado y batir durante 2-3 minutos antes de agregar azúcar en polvo adicional.
  • Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes, batir durante 3-4 minutos hasta que el glaseado esté ligero y aireado. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue crema batida pesada adicional 1 cucharada a la vez.

Para el ganache de chocolate

  • En un tazón apto para  microondas, combine el chocolate y la nata espesa. Derrita el chocolate en el microondas al 50% de potencia en incrementos de 30 segundos y revuelva hasta que esté completamente combinado. Dejar enfriar.

Para armar este pastel

  • Nivela tus pasteles quitando las cúpulas. Coloque una cucharada de glaseado en su tabla de pastel y coloque la capa inferior de pastel sobre eso.
  • Tubo de la primera capa de glaseado, tubo en círculos que trabajan fuera del borde hacia el centro. Extender uniformemente con una espátula desplazada. Agregue la segunda capa de pastel y agregue el glaseado restante. Coloca la tercera capa de pastel encima.
  • Usa tu  espátula offset  para presionar cualquier exceso de glaseado en los bordes del pastel. Para terminar, coloque el glaseado a lo largo del borde exterior del pastel con una punta redonda grande abierta o una  punta de helado . Luego use una espátula desplazada o un  glaseado más suave  para crear un borde liso.
  • Usa una cuchara o una manga pastelera para rociar el ganache a lo largo de los bordes del pastel. Para canalizar las rosetas en la parte superior, use una  bolsa de tubería grande , llene la bolsa de tubería con el glaseado restante y canalice el borde de la torta.

Video

Notas

Prefiero usar el polvo de cacao oscuro especial de Hershey para el pastel y el cacao en polvo procesado regular o holandés para el glaseado.
Si no tiene crema agria ligera, sustituya el yogur griego sin grasa. Si no tiene crema agria ligera, regular funcionará pero no puede ser más denso.
Si no quiere usar café, puede usar agua caliente o leche
Para dos pasteles de 9 pulgadas , hornearon de 28 a 32 minutos. Los tiempos de horneado variarán debido a cuán llenos están los moldes, el tipo de moldes y la temperatura real del horno. Tenga en cuenta que estos se “costraron” un poco más en el borde exterior debido a los largos tiempos de cocción y se elevaron bastante en el medio, por lo que perderá más de la “cúpula” del pastel. Para dos pasteles de 8 pulgadas,  esto debe hornearse durante aproximadamente 25-30 minutos, y aproximadamente 2 1/4 tazas de masa por pan y 1 lote de mi mejor glaseado de chocolate.
Para sartenes de 6 pulgadas:  una receta completa hará cuatro capas de 6 pulgadas, llenando cada una con aproximadamente 1 1/3 taza de masa y horneando durante aproximadamente 22-28 minutos.
Para sartenes de 10 pulgadas:  nunca he probado esto con sartenes de 10 pulgadas, pero recomendaría un pastel de 2 capas para que aún tenga capas bonitas y gruesas. Intenta hornear durante 18-20 minutos y evalúa el tiempo adicional necesario desde allí

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