Parihuela sopa peruana de mariscos

Parihuela sopa peruana de mariscos

Parihuela es una sopa de mariscos peruana muy popular en Perú y también aquí en los Estados Unidos. Desde hace años he estado comiendo esta sopa en restaurantes, pero nunca tuve la determinación de hacerla en casa. Por una razón u otra pensaba que era difícil de recrear en casa.  Ahora puedo decir con confianza que esta sopa no sólo es fácil de hacer en la comodidad de tu cocina, pero también puedo decir con certezas que es mejor que la versión que he comido en restaurantes.

Sí, reconozco que hay varios pasos a seguir y que la lista de ingredientes es larga, pero no dejes que eso te detenga; cualquier persona puede y debe hacer esta sopa en casa en cuanto puedas y quieras.

Si todos los ingredientes están listos antes de empezar a cocinar, la sopa estará lista en poco tiempo. Algunos ingredientes como el ají amarillo, ají rocoto y maíz peruano se pueden encontrar en las tiendas Sudamericanas.  Si es difícil para cualquiera de ustedes encontrar productos peruanos en su área les recomiendo  que en lugar de los ajíes peruanos usen jalapeños, chiles o cualquier otro ají de su preferencia.

Para hacer una fantástica parihuela o sopa de mariscos al estilo peruano la sopa tiene que tener un excelente caldo, y los mariscos no se deben sobre cocinar.

Para obtener este resultado les sugiero humildemente seguir  paso a paso las  instrucciones. Se los prometo, no se decepcionarán. El plato final no sólo es reconfortante, pero también hermoso.

Esta sopa es todo lo que necesitas; un bol y listo, no otra comida es necesario.  El caldo de mariscos que resulta al final es sabroso, profundo pero delicado. A este punto, debería dejarle ir a planificar esta exquisita sopa, pero antes de hacerlo, quiero una vez más dejarle con otra recomendación; a la hora de comprar sus mariscos y  pescados traten de conseguirlo los más frescos posible porque ese es realmente el secreto de esta sopa.  Esta receta es además de deliciosa es muy ligera y saludable. Y, por supuesto, todas las comidas resultan mejores cuando son hechas en casa. ¡A su salud!

Parihuela sopa peruana de mariscos
Imprimir Receta
5 de 1 voto

Receta de Parihuela sopa peruana de mariscos

Tiempo total40 min
Plato: Sopa
Cocina: Peruana
Keyword: sopa de mariscos
Raciones: 4 personas
Calorías: 320kcal

Ingredientes

  • 1 pulpo (2-3 libras, instrucciones siguen)

Para el sofrito

  • 6 dientes Ajo
  • 3 ajíes Amarillos, frescos o congelados, sin semillas ni venas
  • 1 pimiento picado
  • 1 ½ cucharada Pasta de achiote
  • 1 cucharada Jengibre fresco, cortado en cubitos
  • 3 cucharadas Cilantro fresco (más para guarnición)
  • 6 ramitas Tomillo u orégano, fresco
  • Jugo de 1 limón
  • ½ taza Vino blanco

Resto de ingredientes para la sopa

  • 1 ½ libras Corvina o bacalao fresco
  • 3 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande Cortada en cubitos
  • 1 cucharadita Pasta de rocoto o al gusto (nota: este ají es picante)
  • 2 libras Piernas de langosta o 4 cangrejos cortados en cuartos
  • 2 tazas Vino blanco
  • 2 tazas Caldo de pollo o fumet (yo usé caldo de pollo)
  • 1 Cerveza (16 oz)
  • 24 Almejas
  • 12 Mejillones
  • 1 libra Langostinos
  • 1 ½ libras Calamar, limpio y cortado en anillos gruesos, deje tentáculos enteros
  • Sal y pimienta negra, recién molida y al gusto
  • 2 cucharadas Brandy

Para la guarnición

  • Tomates blanqueados y pelados, maíz peruano previamente hervidos, cilantro, un chorrito de aceite de oliva, ají picante, cebollas rojas o cebollitas verdes; todas las guarniciones son opcionales.

Elaboración paso a paso

Para el pulpo

  • En una olla grande agregar suficiente agua para cubrir el pulpo y cuando esté a punto de ebullición incorpóralo. Cocinar por aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno. Yo normalmente uso una olla a presión y lo hiervo por 30 minutos. Sacar y dejar enfriar. Cuando esté frío, limpiar y cortar en trozos.

Mientras el pulpo se cocina, hacer el sofrito.

  • Coloque todos los ingredientes del sofrito en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle bien. Reserve hasta que se necesite.
  • Cortar el pescado en tamaños de 3-4 onzas y sazonar con sal y pimienta negra. Coloque el pescado en una bandeja y rociar con un poco de aceite de oliva y un poquito de vino blanco. Hornear durante 10-15 minutos. Reserva

Una vez el pescado está en el horno es el momento de terminar la sopa.

  • Calentar una olla grande y profunda y añadir el aceite de oliva. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda luego agregar el sofrito y cocinar por unos minutos. Añadir las patas de langosta o cangrejos y sazonar con sal y pimienta negra. Añadir el vino, el caldo de pollo y cerveza. Cocinar durante 5 a 10 minutos. Añadir las almejas y mejillones; tan pronto empiecen a abrirse añadir los langostinos y calamares. Cocine durante 3 minutos. Incorporar el pulpo y remover.
  • Ajustar la sal y añadir más pimienta negra si es necesario. Incorporar el brandy y cocinar por dos minutos más. Incorporar el pescado asado y servir la sopa con las guarniciones sugeridas, o sola.

Video

También te puede interesar:

1 thought on “Parihuela sopa peruana de mariscos

  1. 5 stars
    Sin lugar a duda este es uno de los platos mas ricos de la comida tradicional de Perú. Y sabe realmente mejor de lo que se ve.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *