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Locro de Papa Ecuatoriano

Locro de Papa Ecuatoriano

Locro de Papa es una sopa ecuatoriana clásica que consiste en papas, queso y una especia especial llamada achiote o annatto. La sopa es muy popular en Ecuador y se come más a menudo en la Cordillera de los Andes. Disfruto la sopa como plato principal pero, en Ecuador, a menudo se sirve como acompañamiento de la comida principal. Una comida típica ecuatoriana consiste en tres platos con una sopa como Locro de Papa que sirve como primer plato.

Mi primera experiencia de Locro de Papa

La primera vez que probé Locro de Papa fue en la capital de Ecuador, Quito. Estábamos visitando el país como parte de un pequeño grupo de gira gay con las Islas Galápagos como nuestro principal destino. Pero pasamos unos días en Quito antes de emprender la gran aventura de Galápagos. Fuimos a un restaurante ubicado cerca de la popular Plaza Foch llamada La Petite Mariscal , que sirve una mezcla de comida francesa y tradicional ecuatoriana. Decidí hacer una comida tradicional ecuatoriana de tres platos para la cena y el Locro de Papa fue parte de ella. Fue una combinación hecha en el cielo, ya que creo que felizmente comí galones de sopa durante mi estadía de un mes en Ecuador.

Locro de Papa: ¿Qué lo hace diferente?

Por lo general, el Locro de Papa está hecho con una variedad específica de papa con almidón que se descompone muy bien en la sopa. Sin embargo, cuando esté haciendo esta sopa en casa, puede usar cualquier papa que desee. La papa más fácil de encontrar es Russet y le irá bien. Además del tipo de papa que se usa en la sopa, el ingrediente principal que distingue esta sopa de papa de otras es el achiote. También conocido como annatto, esta especia proviene de las semillas del árbol de achiote. Agrega un sabor terroso a la sopa con toques de pimienta y nuez moscada. La especia le da a la sopa su color amarillo a naranja claro.

Probablemente encontrarás achiote en cualquier supermercado latinoamericano en los Estados Unidos. Se vende en pequeños paquetes que se abren fácilmente cuando lo usa. Si no puede encontrar achiote, entonces un sustituto adecuado incluye cúrcuma, pimentón y nuez moscada. Las medidas exactas se indican en la receta a continuación. No le dará el sabor exacto, pero lo acercará bastante y le dará a su sopa el color apropiado.

Locro de Papa Ecuatoriano
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Locro de Papa Ecuatoriano

Locro de Papa es básicamente una sopa de papa ecuatoriana. ¡Es perfecto para una noche fría!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total40 min
Plato: Sopa
Cocina: Ecuatoriana
Keyword: locro de papa
Raciones: 5 porciones
Calorías: 223kcal

Ingredientes

  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 1  cebolla  Entera
  • 2 dientes Ajo picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita achiote (annatto) en polvo
  • 6 papas peladas y en cubos
  • 3 tazas Agua
  • 1/2 taza Leche
  • 1/2  taza queso fresco, mozzarella desmenuzada o rallada

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  • Agregue las cebollas y cocine hasta que estén casi blandas, aproximadamente 2 minutos. 
  • Agregue el ajo, el comino y el achiote a la sartén. Deje cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Las cebollas deben ser suaves como este punto. 
  • Agregue las papas a la mezcla y mezcle para cubrirlas. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. 
  • Agrega el agua. El agua solo debe cubrir las papas. Llevar a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 15-20 minutos. 
  • Usando un machacador de papas, triture las papas. No te excedas. La consistencia de la sopa debe ser cremosa con trozos de papa. 
  • Baje el fuego, agregue la leche y cocine por aproximadamente 5 minutos más. 
  • Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcle el queso hasta que se derrita. 
  • Sirva la sopa con aguacate en rodajas, queso fresco desmenuzado, cilantro fresco y / o salsa de ají

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Notas

Guarnaciones
  • Aguacate en rodajas
  • Queso Fresco Desmenuzado
  • Cilantro fresco
  • Salsa Aji (salsa picante)
** Esta sopa está destinada a servirse caliente.
** Si no puede encontrar achote (annatto), sustituya 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de nuez moscada.
** Aji es una salsa picante ecuatoriana. Puedes usar la salsa picante que quieras.

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