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Fabada Asturiana. Estofado español de cerdo y frijoles.

Fabada Asturiana. Estofado español de cerdo y frijoles.

La Fabada Asturiana es su primo del norte de España. Un guiso de judías blancas caluroso y abundante con mucha bondad de cerdo, es increíblemente fácil y perfecto para un día frío.

¿De dónde viene la fabada?

Fabada es originaria de Astrurias, una región en gran parte montañosa en la costa norte de España, de ahí que a menudo se le llame ‘fabada Asturiana’. Es justo lo que se puede esperar de la comida de montaña: relativamente simple, abundante y haciendo uso de cortes de carne más baratos.

En estos días está un poco más planificada, pero me imagino que fue hecho originalmente con sobras de carne. Para algo tan simple, el resultado es delicioso.

¿Qué tipo de frijoles hay en fabada?

Tradicionalmente, se utilizan “faba de la granja”. Son frijoles blancos nativos de Asturias y relativamente grandes. Como no necesariamente los va a encontrar, como no pude, use cualquier frijol blanco que pueda, idealmente relativamente grande.

Cómo hacer Fabada Asuriana

Si bien lleva un poco de tiempo, este es un plato increíblemente fácil de preparar. Además, funciona bien para avanzar y luego recalentar suavemente. Todo lo que haces es:

  • Remojar los frijoles durante la noche.
  • Cocine los frijoles junto con un corvejón de jamón, un poco de chorizo ​​español y un poco de tocino.
  • Deje todas las carnes intactas mientras se cocinan, luego sáquelas al final.
  • Deje que las carnes se enfríen lo suficiente como para manipularlas, luego córtelas, quite los huesos, la piel y la grasa, y vuelva a colocarlas con los frijoles.
Fabada Asturiana. Estofado español de cerdo y frijoles.
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Fabada Asturiana

Este guiso de carne de cerdo y frijoles es fácil de cocinar y el resultado es muy reconfortante y sabroso.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 5 min
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Keyword: fabada asturiana
Raciones: 4 personas
Calorías: 680kcal

Ingredientes

  • 10 1/2 onzas Frijoles blancos secos 300 g, por ejemplo, frijoles blancos
  • 13  onzas Jamón 365 g , aprox.
  • 4 3/4 onzas Chorizo ​​español 135 g
  • 3 1/2 onzas Tocino en trozos 100 g (es decir, sin cortar en rodajas)
  • 4 tazas Agua (960ml)

Elaboración paso a paso

Noche antes de cocinar

  • Deje los frijoles en remojo en agua durante la noche. 

Dia de cocina

  • Escurra los frijoles del agua en que se empaparon y póngalos en una olla grande / horno holandés. Agregue el corvejón de jamón, el chorizo ​​y el tocino y vierta sobre el agua. 
  • Cubra y hierva, reduzca el fuego a fuego lento y elimine la espuma de la parte superior. Deje hervir a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se pegue al fondo. 
  • Después de cocinar, retirar del fuego y sacar los trozos de carne. Retire los huesos, la piel y la grasa y corte el tocino y el jamón. Corta el chorizo. 
  • Pele cualquier exceso de grasa de la olla con los frijoles y agregue nuevamente la carne picada. Mezclar a través de los frijoles y servir.

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Notas

No todos los frijoles se cocinan al mismo ritmo y algunos tienen cáscaras más suaves, así que asegúrese de verificar después de aproximadamente una hora de cocción a fuego lento para ver cómo están los frijoles. Si bien 2 horas permitirán que los sabores se mezclen más y el corvejón de jamón se ablande adecuadamente, si los frijoles se están desmoronando, es posible que desee reducir el tiempo de cocción.

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