Fabada Asturiana. Estofado espa√Īol de cerdo y frijoles.

Fabada Asturiana. Estofado espa√Īol de cerdo y frijoles.

La Fabada Asturiana es su primo del norte de Espa√Īa. Un guiso de jud√≠as blancas caluroso y abundante con mucha bondad de cerdo, es incre√≠blemente f√°cil y perfecto para un d√≠a fr√≠o.

¬ŅDe d√≥nde viene la fabada?

Fabada es originaria de Astrurias, una regi√≥n en gran parte monta√Īosa en la costa norte de Espa√Īa, de ah√≠ que a menudo se le llame ‘fabada Asturiana’. Es justo lo que se puede esperar de la comida de monta√Īa: relativamente simple, abundante y haciendo uso de cortes de carne m√°s baratos.

En estos d√≠as est√° un poco m√°s planificada, pero me imagino que fue hecho originalmente con sobras de carne. Para algo tan simple, el resultado es delicioso.

¬ŅQu√© tipo de frijoles hay en fabada?

Tradicionalmente, se utilizan “faba de la granja”. Son frijoles blancos nativos de Asturias y relativamente grandes. Como no necesariamente los va a encontrar, como no pude, use cualquier frijol blanco que pueda, idealmente relativamente grande.

Cómo hacer Fabada Asuriana

Si bien lleva un poco de tiempo, este es un plato incre√≠blemente f√°cil de preparar. Adem√°s, funciona bien para avanzar y luego recalentar suavemente. Todo lo que haces es:

  • Remojar los frijoles durante la noche.
  • Cocine los frijoles junto con un corvej√≥n de jam√≥n, un poco de chorizo ‚Äč‚Äčespa√Īol y un poco de tocino.
  • Deje todas las carnes intactas mientras se cocinan, luego s√°quelas al final.
  • Deje que las carnes se enfr√≠en lo suficiente como para manipularlas, luego c√≥rtelas, quite los huesos, la piel y la grasa, y vuelva a colocarlas con los frijoles.
Fabada Asturiana. Estofado espa√Īol de cerdo y frijoles.
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Fabada Asturiana

Este guiso de carne de cerdo y frijoles es f√°cil de cocinar y el resultado es muy reconfortante y sabroso.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 5 min
Plato: Plato principal
Cocina: Espa√Īola
Keyword: fabada asturiana
Raciones: 4 personas
Calorías: 680kcal

Ingredientes

  • 10 1/2 onzas Frijoles blancos secos¬†300 g, por ejemplo,¬†frijoles blancos
  • 13¬† onzas Jam√≥n¬†365¬†g¬†, aprox.
  • 4 3/4 onzas Chorizo ‚Äč‚Äčespa√Īol¬†135¬†g
  • 3 1/2 onzas Tocino¬†en trozos 100 g (es decir, sin cortar en rodajas)
  • 4 tazas Agua¬†(960ml)

Elaboración paso a paso

Noche antes de cocinar

  • Deje los frijoles en remojo en agua durante la noche.¬†

Dia de cocina

  • Escurra los frijoles del agua en que se empaparon y p√≥ngalos en una olla grande / horno holand√©s.¬†Agregue el corvej√≥n de jam√≥n, el chorizo ‚Äč‚Äčy el tocino y vierta sobre el agua.¬†
  • Cubra y hierva, reduzca el fuego a fuego lento y elimine la espuma de la parte superior.¬†Deje hervir a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se pegue al fondo.¬†
  • Despu√©s de cocinar, retirar del fuego y sacar los trozos de carne.¬†Retire los huesos, la piel y la grasa y corte el tocino y el jam√≥n.¬†Corta el chorizo.¬†
  • Pele cualquier exceso de grasa de la olla con los frijoles y agregue nuevamente la carne picada.¬†Mezclar a trav√©s de los frijoles y servir.

Video

Notas

No todos los frijoles se cocinan al mismo ritmo y algunos tienen c√°scaras m√°s suaves, as√≠ que aseg√ļrese de verificar despu√©s de aproximadamente una hora de cocci√≥n a fuego lento para ver c√≥mo est√°n los frijoles.¬†Si bien 2 horas permitir√°n que los sabores se mezclen m√°s y el corvej√≥n de jam√≥n se ablande adecuadamente, si los frijoles se est√°n desmoronando, es posible que desee reducir el tiempo de cocci√≥n.

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