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Alfajores (galletas sandwich dulce de leche)

Alfajores (galletas sandwich dulce de leche)

Alfajores clásicos rellenos de dulce de leche y enrollados en coco rallado. ¡Son tan suaves que se derretirán en tu boca!

Introducción a Alfajores

Hasta donde yo sé, hay dos formas de hacer alfajores: el estilo argentino y el estilo americano. Si bien esta última generalmente está hecha de una simple galleta de mantequilla, las galletas argentinas clásicas tienen una textura mucho mejor y son las galletas más derretidas en este planeta. Ok, eso puede ser una exageración, pero déjame tener mi momento.

Los alfajores se rellenan con dulce de leche (que es bastante parecido al caramelo) y se enrollan en coco. Esta combinación no solo es celestial, sino que la galleta en sí es extremadamente suave y tierna.

El coco realmente agrega un gran sabor y corta parte de la dulzura, por lo que sugiero agregarlo. Además, no te molestes en hacer tu propio dulce de leche en casa. Comprar en la tienda es igual de delicioso para estas galletas.

Lo que hace que la excelente textura que simplemente no puedo superar es la maicena. Hay bastante maicena en esta receta, pero no terminas con un sabor extraño como en otras. Usar yemas de huevo en lugar de huevos enteros también contribuye a esa ternura.

Al hacer la masa, si se siente seca (tal vez debido a la imprecisión de la medición de la taza), agregue agua fría o leche, solo un poco a la vez. Además, mezcle la masa hasta que se combinen los ingredientes. Si se mezcla durante mucho tiempo, las galletas pueden resultar difíciles. En general, juegue con la masa lo menos posible.

Hablemos sobre el tiempo de enfriamiento de estas cookies. Sé que quieres tomar algunos atajos aquí, te entiendo. Solo quieres tu cookie y la quieres ahora. Totalmente estado allí. Pero para las galletas que mantienen bien su forma y no se extienden mientras se hornea, la masa debe enfriarse el tiempo suficiente. El primer enfriamiento es una vez que se ha hecho la masa. Será demasiado suave para rodar, por lo que deberá enfriarlo durante 1-2 horas, hasta que esté firme. El segundo enfriamiento es antes de hornear las galletas. Simplemente coloque la hoja de galletas en el refrigerador o congelador hasta que estén firmes, al menos 15 minutos.

Receta de Alfajores

Alfajores clásicos rellenos de dulce de leche y enrollados en coco rallado. ¡Son tan suaves que se derretirán en tu boca!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total50 min
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Keyword: alfajores
Raciones: 3 docenas de sándwiches de galletas
Calorías: 183kcal

Ingredientes

  • 1 1/2  tazas  (200 g) de harina para todo uso
  • 2 1/8  tazas  (300 g) de maicena
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1/2  cucharaditas Bicarbonato de sodio
  • 1 y 3/4 barras (200 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada o 1 1/4 tazas (150 g) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita Ralladura de limón rallada , opcional
  • 3 yemas Huevo grandes
  • 2 cucharaditas Extracto de vainilla
  • 350 g (12 oz.) De dulce de leche, para relleno
  • 1/2 taza Coco rallado o desecado sin azúcar, para enrollar

Elaboración paso a paso

  • En un tazón mediano, tamice la harina, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.
  • En un tazón mezclador equipado con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Batir las yemas de huevo y el extracto de vainilla hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a baja. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que se combine. No mezcle demasiado o las cookies resultarán difíciles.
  • Forme la masa en una bola, luego aplane ligeramente para formar un disco. Envuelva con papel plástico y refrigere durante 1-2 horas, hasta que esté lo suficientemente firme como para enrollar.
  • Si no desea usar la masa de inmediato, puede refrigerarla por hasta 3 días o congelarla por hasta un mes, luego descongelarla durante la noche en el refrigerador.
  • Saca la masa de la nevera y deja que repose en el mostrador durante unos minutos para que se ablande un poco y puedas enrollarla fácilmente. En una superficie ligeramente enharinada (o entre 2 piezas de papel pergamino), enrolle la masa a un grosor de 1/8 o 1/4 de pulgada (3-5 mm). Cortar en rodajas con un cortador de galletas redondo o estriado de 2 pulgadas (5 cm), y colocar las galletas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
  • Si en algún momento la masa se calienta demasiado, vuelva a colocarla en la nevera durante unos minutos. Vuelva a enrollar los restos restantes y repita. Coloque las hojas con galletas en el congelador o refrigerador por al menos 15 minutos, hasta que estén firmes, para que sean menos propensas a extenderse.
  • Precaliente el horno a 350F / 180C. Hornee durante 7-10 minutos, o hasta que las galletas aparezcan doradas en los bordes. Deje que las galletas se enfríen en la sartén durante 10 minutos, luego transfiéralas suavemente a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Extienda la mitad inferior de las galletas con dulce de leche (aproximadamente una cucharadita). Sándwich junto con las galletas restantes, presionando ligeramente para que el caramelo salga por los lados. Enrolle los lados en coco rallado.
  • Guarde las galletas a temperatura ambiente en un recipiente hermético por hasta una semana o congélelas por hasta 2 meses. Para descongelar, deje en el mostrador, todavía cubierto, o durante la noche en el refrigerador.

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